Sobre nosotros

Hoy vivimos una nueva etapa. Un proyecto que nace con ilusión, respeto por nuestra trayectoria y la firme voluntad de crecer paso a paso. Creemos en el trabajo constante, en construir desde la base y en dejar que el tiempo consolide lo que hacemos con pasión.

Al frente de la cocina está Gonzalo Busto, un cocinero con más de 25 años de trayectoria. Su bagaje en restaurantes de referencia y su profunda comprensión del oficio se traducen en una cocina madura, segura y con identidad propia. Gonzalo entiende el producto, lo respeta y lo trabaja desde la técnica y la experiencia, dejando su sello personal en cada elaboración.

Nuestra cocina es de mercado, directa y honesta. Respetamos el producto, lo cuidamos y lo mimamos, pero también le aportamos nuestra personalidad. Nos gustan los platos reconocibles, donde el ingrediente principal brille sin artificios innecesarios. La parrilla ocupa un lugar protagonista, porque entendemos el fuego como una forma primitiva y pura de expresar el sabor.

El mercado marca nuestro ritmo. Partimos de una carta sencilla, pero dinámica, abierta a propuestas fuera de carta según temporada y disponibilidad. Nos gusta disfrutar cocinando y que esa energía llegue al comensal en cada bocado.

En nuestra mesa conviven el mar y la tierra: hongos de temporada, txangurro, mejillones de roca con aliños vibrantes, rape a la brasa con refritos tradicionales, chuletas de km 0 cuidadosamente seleccionadas. Sabores limpios, intensos, pensados para disfrutar sin prisas.

También prestamos especial atención al mundo del vino, entendiendo la bodega como parte esencial de la experiencia gastronómica, con referencias seleccionadas para acompañar y realzar cada plato.

Estamos dando pasos firmes en esta nueva etapa. Queremos consolidarnos como un punto de encuentro gastronómico en Irun, donde el producto, el fuego y la hospitalidad se unan para ofrecer una experiencia auténtica.

Eso es Estebenea.
Ongi etorri. On egin.